Utilisation du safran
Le Safran du Gâtinais un trésor culinaire
La cuisine est un art que chacun pratique à sa manière...
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Il existe de nombreuses façons d'utiliser le safran: pour les sauces, le poisson, le riz... pour les entremets, les mousses, mais aussi pour les gâteaux (génoises, biscuits, quatre-quarts...). Vous serez étonné de leur belle couleur jaune d'or. Dosages habituels:Pour le safran en filaments: Prévoir 1 à 2 pistils par personne (3 à 6 filaments ou stigmates, 1 pistil pesant environ 0,01 g). Pour le safran en poudre: Prévoir une dosette de 0,1 gramme pour 5 à 10 personnes. |
 Moules safranées |
Préparation
Dans le cas de safran en filaments, il est nécessaire de les laisser infuser dans un peu de liquide tiède (eau, bouillon ou sauce de votre préparation). Attendre environ 5 à 10 minutes que l'infusion soit bien jaune avant de l'incorporer à la préparation en début de cuisson.
Dans le cas de safran en poudre aucune préparation n'est nécessaire, il faut, cependant, toujours l'incorporer en début de cuisson.
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Pour décorer:Les pistils réhydratés (ou cuits) sont faciles à manipuler, et leur rouge safran rendra vos plats éclatants 
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| Crème brulée au safran |
Safran en filaments |
